Ada yang rindu traveling keliling Asia?
Chef Wiem Kahyang Isha akan mengobati rasa rindu itu di Mr. Fox Jakarta dengan Smoked Ahi Tuna, Bone Marrow Fried Rice, Dry Buta Ramen, Mala Stuffed Chicken, hingga Piscok Souffle sebagai dessert.
Dengan tema Modern Asia, Mr. Fox Jakarta juga mendesain buku menu mereka seperti paspor. Cover berwarna hijau tua, dengan banyak "cap" imigrasi dari berbagai negara, buku menu ini menjadi awal 'perjalanan' keliling Asia bagi pengunjungMr. Fox. Chef Wiem mengkombinasikan kreativitas dan pengalaman kulinernya sendiri. Seperti menu Bone Marrow Fried Rice yang terinspirasi dari pengalaman jajan Chef Wiem di pedagang kaki lima daerah Blok M. Nasi goreng sederhana diubhanya menjadi 'naik kelas' dengan sumsum sapi panggang, wagyu, dan telur shoyu (menggantikan telur mata sapi). Tidak akan kamu temukan krupuk dalam sajian comfort food khas Indonesia ini, karena digantikan dengan remah pedas yang renyah.
Bagi pecinta ikan, ada Smoked Ahi Tuna yang smoky taste dan kesegaran charred avocado. Chef Wiem terinspirasi dari pengalamannya makan tuna di Jepang.
"Saya masih terkenang ketika sedang menikmati tuna panggang yang baru ditangkap dengan penduduk lokal di Jepang. Hal ini menginspirasi saya untuk menciptakan Smoked Ahi Tuna. Tuna diasapi dengan nasi, lemon leaf, dan serai," ujar Chef Wiem.
Kalau Mala Stuffed Chicken, menurut saya rasanya unik. Nasi ayam Hainan yang digulung menggunakan daging ayam. Dipresentasikan dengan spicy mala crisps, sweet truffle, dan tofu purée yang menghasilkan rasa unik. Jujur saya juga tidak bisa menggambarkan rasanya seperti apa, karena banar-benar baru pernah saya coba di Mr.Fox ini. Asin dari nasi Hainan, dengan sedikit pedas dari mala, dan creamy dari truffle.
Dan yang paling saya suka adalah dessert yang lagi-lagi unik. Masa piscok gak berbentuk panjang dan crunchy? Mr. Fox membuat piscok dengan tampilan seperti mug cake. Jajanan klasik ini menjadi elegan dengan cara penyajian yang menggunakan api menyala lalu dituangkan saus chocolate-coffe ke dalam sous-vide banana yang bagian atasnya ditaburi coffe crumbles manis. Tips dari saya, nikmati dessert ini dengan es kopi, benar-benar perpaduan yang serasi.
