Sejujurnya saya tidak pernah tertarik untuk mencoba makanan Timur Tengah karena khas dengan rempah-rempahan yang tajam. Sampai akhirnya, persepsi saya terhadap makanan Timur Tengah berubah usai mencoba masakan Chef Greg Malouf, seorang maestro masakan Timur Tengah. Kini Chef Greg hadir di Al Nafoura, Le Méridien Jakarta, mulai 16-26 November 2023.
.jpeg)
Sedikit mengenal lebih dalam sosok Chef Greg Malouf… Pria yang sudah meraih “dua topi” dari The Age Good Food Guide ini lahir dari keluarga asal Lebanon. Namun chef Greg sendiri lahir di Melbourne. Kecintaannya terhadap dunia kuliner terbukti dari banyaknya pelatihan yang diikuti, mulai di Prancis, Italia, Australia, hingga Hong Kong. Latar belakang yang kaya membuat Chef Greg berhasil menggabungkan masakan tradisional Timur Tengah dengan presentasi Barat modern.
Hasilnya bisa Anda santap di Al Nafoura. Chef Greg Malouf menyajikan menu eksklusif yang lezat dan cantik. Ada Malouf Mezza, yaitu Kharc Bread dimakan dengan berbagai pilihan toping seperti biji zaitun Kalamata yang dimarinasi, keju Shankleesh house made, dan hazelnut za’atar. Selanjutnya Chef Greg mempresentasikan Silky Hummus, salah satu menu favorit saya, yang sangat lembut dimakan bersama tori. Uniknya, Chef Greg menggunakan yoghurt untuk membuat Hummus. Hasilnya, rasa asam, asin dan gurih bercampur menjadi satu.
Kalo Anda mencari yang asin dan goreng-gorengan, Chef Greg menyajikan Fatima’s Fingers. Bentuknya memang seperti lima jari, tapi tenang ini bukan jari beneran, melainkan daging kambing yang dihaluskan, dibungkus dengan kulit pastry, dicocol dengan saus berwarna hijau yang terbuat dari campuran yoghurt hingga rasanya segar. Saus ini juga digunakan sebagai pendamping Cured Salmon Bastourma. Saya juga mencicipi Mishmishiya, yaitu daging kambing yang dicincang halus, dicampur kayu manis dan mentega, lalu dibentuk bulat. Chef Greg menyajikan nya bersama saos yang lagi-lagi berbahan utama dari yoghurt tapi kali ini dicampur dengan bayem.
Al Nafoura juga memiliki dua makanan signature, yakni Mechawoui Mshakal dan Harufouzi. Tapi hidangan puncak dari rangkaian menu Chef Greg Malouf ada di hidangan penutup yaitu Hands of Fatima.
.jpg)
