Pernah gak sih kalian berfikir, apa ya rasanya dimasakin sama koki dari Master Chef yang ada di TV itu? Terlebih juri-nya yang “hanya berkomentar,” memangnya seenak apa sih masakan mereka?
Jumat, 23 September lalu, saya diundang ISMAYA untuk hadir ke SKYE yang berlokasi di Menara BCA Thamrin, Jakarta. ISMAYA Group mengajak Celebrity Chef George Calombaris yang dikenal sebagai salah satu chef handal dunia dan menjadi salah satu juri MasterChef Australia tahun 2009-2019 untuk memperkenalkan signature dish Calombaris. George memadukan tradisi khas Perancis dengan makanan Yunani. Ditambah keahlian contemporary grill dari Executive Chef SKYE, Adhitia Julisandi, kolaborasi berhasil menciptakan delapan menu hidangan mulai dari makanan pembuka, hidangan utama, pelate cleanser, hingga makanan penutup.
Pertama kita dihidangkan Hokkaido King Crab dan Ox Toungue yang dihidangkan dalam satu piring. Ox Toungue disajikan menggunakan daun sirih yang diatasnya berisikan daging empuk, lembut, dengan potongan tipis serta ditaburkan paprika merah diatasnya. Disantap menggunakan tangan, daging kita bungkus dengan daun sirih, bagai makan daging bakar ala korea.
Hokkaido King Crab menurut saya juga tidak kalah enak sebagai makanan pembuka. Chef Adhitia menggunakan kepiting raja yang lembut dan gurih, dibalur dengan mentega dan bawang putih, truffle egg tartar dan disajikan diatas kembang goyang crackers yang membuat sajian ini renyah.
Dilanjutkan dengan 7 Days Dry Aged Duck, sajian roti sourdough yang disuguhkan dalam bentuk French Toast. Namun sayang, roti sangat sulit untuk dipotong membuat daging bebek harus dpisahkan terlebih dahulu, potong rotinya, baru dimakan bersama bebek.
Saatnya chef George ‘menyapa’ lidah para tamu yang hadir dengan Prawn Kataifi. Chef George menyajikan langsung ke setiap meja, lalu menuangkan air semangka disajian prawn toast tarama.
Memasuki hidangan utama, Chef Adit memulai dengan Chilian Seabass. Tekstur ikan yang lembut, asin dan garing dibagian kulit ikannya, ditambah potato gnocchi dengan tekstur yang kenyal, jamur morel, lalu ada rasa unik dari puree kacang hijau dan truffle. Chef Adit juga memberikan keripik pisang di atas sajian.
Setelah beberapa lama menunggu, hidangan selanjutnya ada White Grapes Granita yang manis segar dengan daun basil.
Chef George melanjutkan dengan hidangan Prome Short Ribs mewah dengan cita rasa unik. Ditutup dengan hidangan manis Salted Caramel Tart. Es krim yoghurt khas Yunani ditambah sweet and sour apple.
